Brotrezepte B • Brötchen Am Vortag vorbereiten und morgens direkt backen. Durch die flexible Rezeptgestaltung lassen sich mit diesem Rezept eine Vielzahl unterschiedlicher Brötchen zubereiten. > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Baguette mit Poolish und kühler Stockgare Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 24/50 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Bauerbrot, siehe „Mein Brot“ • Brioche (vegan) mit festem Vorteig Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 19-31 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Burger-Buns, siehe Brioche C • Camperbuns (Campingbrötchen) Zubereitungszeit: 45 Minuten; Reife- und Backzeit: 14 Stunden (flexibel) • Ciabatta, Hefe (optional: Anstellgut) • Ciabatta, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufe • Croissants Zubereitungszeit: 1 Stunde, Reife- und Backzeit: 24-36 Stunden (flexibel) > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten D • Dinkel-/Weizenkruste auch als Vollkornbrot, siehe „Mein Brot“ • Dönerbrot, siehe Pide • Dreikornbrot, siehe „Mehrkornbrot“ oder „Mein Brot“ F • Focaccia (kühle Gare), Hefe • Focaccia mit kühlem Biga, Hefe, Vorstufe • Focaccia mit Poolish, Vorstufe H • Haferkruste Siehe Rezepte „Mein Brot Nr. 2 oder Nr. 4“. In diesen Rezepten kann der Haferanteil flexibel eingestellt werden. Empfehlung für den Einstieg: 20% Hafer M • Mein Brot Nr. 2: 0,2% Backhefe, wahlweise ohne kneten Aktive Zubereitungszeit: 40 - 60 Minuten, Passive Quell und Reifezeit: 12-18 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot Nr. 4: 0,4% Backhefe, kühle Stückgare Aktive Zubereitungszeit: 1 Stunde, Passive Quell- und Reifezeit: 27-39 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Mein Brot Nr. 7: Abendbrot mit Poolish (kühl) und Sauerteig Aktive Zubereitungszeit: 1 Stunde, Passive Quell- und Reifezeit: 17-25 Stunden; Individuell wählbar: Zeiten, Brotgewicht, Mehltypen im Hauptteig, Vorstufen • Mehrkornbrot 8: Poolish und Sauerteig, kühle Stockgare Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 60 Stunden • Mehrkornbrot 9: Sauerteigbrot ohne Backhefe, kühle Stückgare Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 37 Stunden • Mein Brot Nr. 10: Sauerteig-Abendbrot, kühle Stückgare Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit flexibel: ca. 30 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Müslikasten- Sauerteigbrot ohne Backhefe Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 24 Stunden P • Pide, Hefe (optional: Anstellgut) • Pizza, Hefe (optional: Anstellgut) • Pizza, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufe • Plunder, siehe Croissants R • Roggen- und Roggenmischbrote, Sauerteigbrot ohne Backhefe Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 26 oder 22 Stunden > Rezept als Excel-Datei runterladen und bearbeiten • Rosinenstuten, siehe Brioche S • Saatenbrot mit Backhefe (optional: Anstellgut) Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 21 Stunden • Saaten-Sauerteigbrot (ohne Backhefe) Zubereitungszeit: 1 Stunde, Reife- und Backzeit: 24 Stunden • Italienisches Saaten- Sauerteigbrot (abends) mit Lievito Madre Zubereitungszeit: 70 Minuten; Reife- und Backzeit: 20 Stunden Individuell wählbar: Zeiten, Brotgewicht, Mehltypen • Sesamkurste mit Poolish und Lievito Madre Zubereitungszeit: 1 Stunde; Reife- und Backzeit: 17 Stunden T • Toastbrot, siehe Brioche W • Weizen-/Dinkelkruste, siehe „Mein Brot“ • Weizenbrot mit offener Krume (Open Crumb) Z • Zopf, siehe Brioche